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食品级 CMC
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食品级 CMC

峰润生物科技生产的食品级CMC与其他同类产品相比具有高耐酸性、高耐盐性、高透明度,游离纤维极少,凝胶颗粒少,溶解速度快,溶解后的溶液流动性好,分子分布均匀,纯度达到99.5%以上,确保食品不受其他物质影响。

产品技术规格:

普通型CMC (6型)

指标 FL6FM6FH6FVH6FS1000FS2000FS3000FS5000FS7000FS8000FS10000
1%水溶液B型粘度 (mPa.s)

200-500500-10001000-20002000-30003000-50005000-70007000-80008000-10000>10000 
2%水溶液B型粘度 (mPa.s)25-400400-2000








取代度0.75-0.90
氯化钠≤0.5%
乙醇酸钠≤0.4%
钠含量≤12.0%
纯度≥99.5%
pH (1%水溶液)6.5-8.5
干燥减重≤8.0
砷离子≤2.0mg/kg
铅离子≤2.0mg/kg

高耐酸/耐盐型CMC (9型)

指标     FL30FL100FL9FM9FH9FVH9FN1000FN2000FN3000FN5000FN6000
1%水溶液B型粘度 (mPa.s)



200-500500-10001000-20002000-30003000-50005000-6000>6000 
2%水溶液B型粘度 (mPa.s)25-5080-12025-400400-2000






取代度≥1.0≥0.92≥0.9
氯化钠≤0.5%
乙醇酸钠≤0.4%
钠含量≤12.0%
纯度≥99.5%
pH (1%水溶液)6.5-8.5
干燥减重≤8.0
砷离子≤2.0mg/kg
铅离子≤2.0mg/kg


产品应用:

1.结构膨松作用

由于CMC优良的流变特性及其凝胶稳定特性,一方面可防止食品脱水收缩,另一方面可提高食品的膨胀率。CMC的粘度与温度的关系具有可逆性,这样很利于制品膨胀率的提高。同时CMC的假塑性为工艺中的均质创造了较好的条件,使得均质效率得到提高;由于CMC有较强的高粘度,在油炸过程中,可降低油炸食品含油量35%。

2.增稠及口感改善作用

CMC在低浓度下能获得较高粘度,从而可控制食品加工过程中的粘度,同时赋予食品润滑感。CMC能快速水化的特点被用在即食汤、巧克力奶及含果肉冷饮中,此时用作增稠剂;因为CMC有假塑性,因此口感爽快,能增强食感,同时其良好的悬浮稳定性,可使制品保持风味、浓度、口感的均一性。

3.持水作用

CMC是一种高分子量的纤维素衍生物,其分子链中有大量的亲水基团(羧基和羟基),因此CMC具有很好的亲水性和复水性,能降低食品的脱水收缩作用,延长食品货架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸发或糖果不形成结晶;在制造烘烤食品时,由于CMC对高温比较稳定,使得烘烤食品的湿度保持一定,可防止此类食品老化或干裂,并使食品具有一定的外观构型。

4.悬浮作用

CMC在许多食品中起悬浮剂的作用。CMC具有良好的悬浮承托能力,若与琼脂合用,则能获得良好的配伍性和增效性。

5.粘合作用

CMC可改善淀粉食品性能(防止淀粉老化、脱水),控制糊状物粘度,若与乳化剂、魔芋胶、磷酸盐等合用效果更好,故广泛应用于面条、面包、速冻点心等食品。

6.胶溶作用

CMC还具有在酸性条件下稳定蛋白质,防止沉淀的功能,CMC通过与大豆蛋白、明胶及酪蛋白等反应,可使得系统中的蛋白质不发生沉淀。CMC对蛋白质的作用,可使蛋白质的溶解度扩展至一定的pH范围,因此广泛应用于乳酸奶、豆奶制品。CMC还可与大多数水溶性非离子型胶和许多阴离子型胶相容,但在与黄原胶配合时,必须注意将黄原胶中可能存在的纤维素酶失活,否则会导致酶促降解。在与瓜尔豆胶和羧乙基纤维素配合时,也具有增效作用。

7.交联作用

较高浓度的CMC溶液在螯合剂(柠檬酸或聚磷酸盐等)存在的条件下,与多价阳离子AL3+溶液混合形成不可逆的海绵状凝胶结构,可制作某些特种食品。

8.疗效作用

CMC吸水后膨胀性强,而它又不易消化,用于饼干等可加工成减肥食品;它作为纤维素对肠道清洁很有帮助、适合为高血压、动脉硬化、冠心病患者制作低热食品。


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